5 lưu ý kiểm soát ngộ độc:

1. Phải có chứng nhận đủ điểu kiện an toàn thực phẩm do cơ quan chức năng có thẩm quyền cấp.

2. Bếp ăn tập thể phải đảm bảo nguyên tắc 1 chiều (nguyên liệu đầu vào, sơ chế, nấu nướng, chi đồ, phục vụ, dọn vệ sinh...)

3. Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, sử dụng nguồn nước đảm bảo chất lượng.

4. Nhân viên nhà bếp phải có bảo hộ lao động đầy đủ, có qua lớp tập huấn.

5. Vị trí bếp cách xa nguồn ô nhiễm, nhà vệ sinh.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm:

1. Thực phẩm nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, virut).

2. Độc tố của vi sinh vật (độc tố vi khuẩn).

3. Thực phẩm nhiễm hóa chất và bản thân thực phẩm có độc.

4. Quá trình chế biến thực phẩm không đảm bảo.

5. Khi chế biến nhiều chất phụ gia, chất bảo quản.

Biện pháp phòng ngừa:

- Ăn chín, uống chín.

- Tách riêng thực phẩm sống và chín, kể cả dụng cụ chế biến, chứa đựng.

- Rửa tay với xà phòng dưới vòi nước chảy trước chế biến và trước ăn, sau khi đi vệ sinh.

- Lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc xuất xứ.

- Thức ăn thừa phải đun lại ngay sau khi ăn, để nguộn su đó bảo quản.